札幌パティシエガイド。知ってもらいたいケーキに関する情報が満載。札幌市内で活躍するパティシエ・店舗の紹介、季節のケーキ特集など、全てマップ・写真入りで掲載しています。また、ケーキについてのあれこれや、いつも行っているお店の意外な発見などもお見逃しなく!札幌ケーキのお店を探すならこちらで…
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新サッポロスイーツガイド
【おすすめスイーツ】
岩川オーナーシェフの師匠であるW・Pゴッツェ氏のスペシャリティをアレンジした、こだわりのスイーツ。チョコレート生地の間にドイツ産のチョコレートを使ったガナッシュクリーム、表面にもチョコレートをコーティングと、ショコラ好きにはたまらない一品。
ゴッツェトルテ……315円
※ケーキは季節により変わります
東京・吉祥寺にある「スイス・ドイツ菓子ゴッツエ」のドイツ人マイスターの下で修行。本格的なヨーロッパ菓子について学ぶ。その後「札幌エルドール」にてシェフを務め、スイス・ドイツでの研修も修めた。2001年には自店の「ビーネマヤ」をオープン。“流行にとらわれず、基本を大切にしたお菓子”をモットーに掲げる。
【おすすめスイーツ】
キリストが生まれた時「おくるみ」で大切に包み込んだように、生地を丁寧に包み込んで作られるシュトレン。発酵生地にドライフルーツがたっぷり入った味わい深いドイツ伝統のクリスマス菓子。
バイナハッテン（クリスマス）シュトレン……
小(約18cm) 箱なし1365円、箱あり1470円
大(約24cm) 箱なし3255円、箱あり3465円
※ケーキは季節により変わります。
【店舗風景・コンセプト】
メルヘン調の店内に並ぶ、ヨーロッパ菓子の数々!
ドイツ語で“みつばちマーヤ”を意味する「ビーネマヤ」。その名の通り、童話の世界を思わせるかわいらしい店内には、大人も見入ってしまうセンスのよいお菓子が揃っている。スパイスを効かせた伝統的なドイツ・スイスの焼き菓子など、札幌市内では珍しいスイーツもぜひお試しを。
